オリジナルビールの仕込みも佳境です。前回までの記事はこちら！
ろ過
ヨウ素テストを経て、糖化が無事終わりました。
次はろ過という作業に入ります。が！その前に76度以上まで加熱して糖化でお世話になった酵素の働きを止めます。マッシュアウトというそうです。酵素さん今までありがとう。
均等に温度が上がるように撹拌しながら加熱します
76度になったら、釜下の蛇口を開けてジョッキに麦汁を取り、静かに釜の上部に戻します。麦芽の層の高さが一定になるようにそーーーーっと循環作業を10分間続けます。3人で麦汁を交代で循環させます。
下からジョッキで受けて上から戻します。
そっと。まんべんなく。
イメージ的にはコーヒーをドリップするような作業でして。そっと。まんべんなく。くるくると。10分同じ作業をやっているとだんだん無口になってきます。でも美味しいオリジナルビールのために頑張ります、
右がろ過前、左がろ過後。
アラームが鳴って、ろ過できたかをグラスに麦汁をとってチェックします。おぉ透き通ってきましたね。この時点で味見したら甘くて美味しかったです。香ばしくて甘い甘酒？のような味でした。
釜の移動
下の蛇口をひねって抜いた麦汁を煮沸釜に移します。
釜の移動（トランスファー）
必要な麦汁の量は真ん中に立っている目印棒の茶色い輪ゴムまで。麦汁が減ってきたら糖化に使っていた釜の麦芽にお湯のシャワーをかけます。上からの圧力で麦殻に残ったエキスを漉し取るためだそうです。
麦芽が空気に触れないように、1-2cmのお湯の層を作ります。一人で麦汁を移動させて、残り二人でお湯をひたすらかけます。
麦芽の取り出し
糖化に使った釜から麦芽粕を、取り出します。これは牛や豚の飼料になったり、畑の肥料になったりするそうです。
ちょっと休憩
ここまで休みなく作業をしていたので、ここで休憩します。木内酒造さんにはお酒が飲めるBARも併設されていて、そちらでお酒とおつまみを買って作業場で乾杯。人数（3人）の割にグラスの数が多い・・・日本酒・リキュール・もちろんビールも全て美味しい！オレンジピール風味のオリーブやナッツも少しずつ手が込んでいました。
ホップ投入
飲みながら作業は続きます。
100度まで温度を上げた釜に苦味づけのホップ1st.ホップを投入します。オトナリのビールの1stホップはチヌーク。
ホワイトエールの場合は2nd.ホップは加えないそうなので、30分後に3rd.ホップ アマリロを入れます。同時に副原料のコリアンダーを入れて5分間煮沸をキープします。煮沸を終えたらオレンジピール・ナツメグを加えます。
ワールプールレスト
ここで釜に渦巻きを作るように、オールのようなもので麦汁を一定方向に混ぜます。充分に混ぜたら15分間そのままで待ちます。
渦巻きを作るように混ぜる
麦芽冷却
麦汁を熱交換器を通して20度くらいに冷却します。来ました！オトナリビール！！これが熱交換器を通って冷却されます。
オトナリオリジナルビール
冷却したものがこれです。あれ？！ホワイトエールじゃない！？麦汁の仕込み開始から色が濃いのは気になってましたが・・・・やっぱり濃いですね。
スタッフさん：「これから少し明るく、薄くなりますよ。でもCRYSTAL WHEATを入れたので普通のホワイトエールの色にはなりません。」
まあ・・・いいや！美味しければ！！といことで試飲。
麦芽の香りやホップの苦味、オレンジピールの爽やかな香りもちゃんと出てます。まだ糖分があるので甘いですが、発酵する過程で糖分は消費されるので甘みはなくなるそうです。スタッフさんも「しっかりと香りも良くていいですね！美味しいビールになりそうです！！」と言ってくれました。嬉しい。
これでオトナリオリジナルビールの仕込みは終了です。4週間後の出来上がりがとても楽しみです。
オトナリらしいオリジナルラベルもデザインして、皆さんの前には6月1日に登場しますよ◎会場で是非飲んでみてくださいね！！皆さんと冷たく冷やしたオトナリオリジナルビールで乾杯できたら嬉しいです！！
オトナリオリジナルビールは次のオトナリatたちかわの会場で飲めますよ。日程などは下の記事でチェックしてください。
